แครอทมีสีส้ม มีรสหวาน และมีวิตามินมากมาย เช่น วิตามิน A, C และ K แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น โพแทสเซียม เหล็ก ทองแดง และแมงกานีส รวมถึงสารอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิดที่มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ แครอทมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งภายนอกและภายใน มีประโยชน์มากมายต่อผิวหนัง ดวงตา หัวใจ และสุขภาพโดยรวม คุณประโยชน์ที่ได้รับจากแครอทมีดังนี้   1.  ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย  การรับประทานแครอทเป็นประจำ ประโยชน์ของแครอท ช่วยลด ระดับคอเลสเตอรอล  ในร่างกาย นี่เป็นเรื่องจริงเพราะมี ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งควบคุมคอเลสเตอรอลในร่างกาย จึงช่วยปรับปรุงสุขภาพและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ แครอทเป็นผักที่ปราศจากคอเลสเตอรอล (บางครั้งเรียกว่าผลไม้) ซึ่งมีคุณสมบัติที่จำเป็น เช่น ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหัวใจ   2.  ดีต่อสุขภาพช่องปาก ปรับปรุงสุขภาพช่องปากเนื่องจากสารออกซิแดนท์แร่ธาตุที่จำเป็น ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของน้ำลายที่ชำระล้างและทำให้ปากรู้สึกสดชื่นหลังรับประทานอาหาร กล่าวคือกระตุ้นเหงือกและกระตุ้นน้ำลายส่วนเกินที่ชะล้างเศษอาหารที่เหนียวเหนอะหนะและน้ำตาลในฟัน แครอทเป็นหนึ่งในผักที่ช่วยต่อสู้กับโพรงฟันซึ่งทำงานได้ดีในการกำจัดโรคระบาดที่ก่อให้เกิดโรคเหงือก ประกอบด้วยเคราตินซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยปกป้องเซลล์เยื่อบุผิวและโครงสร้างเคลือบฟันจากความเสียหาย   3.  ลดความเสี่ยงมะเร็ง แครอทช่วยลดความเสี่ยงของ โรคมะเร็ง บางชนิด  เช่น มะเร็งปอดและมะเร็งลำไส้ เนื่องจากแครอทมีสารกำจัดศัตรูพืช ตามธรรมชาติ ที่เรียกว่าฟอลคารินอลซึ่งได้รับการวิจัยและพบว่ามีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงมะเร็ง นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าแครอทอุดมไปด้วยสารอาหารที่ต่อสู้กับโรค เช่น เบต้าแคโรทีนและไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทราบกันดีว่าสามารถป้องกันเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมดในร่างกายมนุษย์จากการทำลายของสารพิษ การเติบโตของเนื้องอก และโรคมะเร็งอื่นๆ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นที่รู้จักกันในการป้องกันโรคที่ทำลายเนื้อเยื่อของร่างกายและเซลล์ที่เป็นมะเร็ง ดังนั้นแครอทในปริมาณที่เหมาะสมต่อวันจะช่วยป้องกันคุณจากความเสี่ยงของโรคมะเร็ง คุณสมบัติของพืชอีกชนิดหนึ่งในแครอทที่ป้องกันมะเร็งคือโพลิอะเซทิลีน จากการศึกษาพบว่าสารประกอบนี้มีคุณสมบัติออกฤทธิ์ทางชีวภาพในแครอทที่สามารถป้องกันมะเร็งเม็ดเลือดขาวซึ่งเป็นมะเร็งเม็ดเลือดได้