นอกจากวิตามินและแร่ธาตุมากมายแล้ว ผักโขมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เชื่อมโยงกับการต้านการอักเสบและการป้องกันโรค สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดใน ผักโขม ได้แก่ kaempferol, quercetin , myricetin และ isorhamnetin—หรือที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์ จากข้อมูลของกรมวิชาการเกษตร ฟลาโวนอยด์เป็นสารประกอบที่อาจช่วยป้องกันคุณจากโรคมะเร็ง รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคอักเสบ ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2559 ในวารสารFood & Functionนักวิจัยได้สรุปผลการป้องกันของผักโขม พวกเขาระบุว่าสารประกอบที่พบในผักโขมสามารถลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ นอกจากนี้ยังส่งผลในเชิงบวกต่อการแสดงออกของยีนหรือ "การเปิด" ของยีนบางตัวในการเผาผลาญและการอักเสบ นอกจากนี้ สารประกอบเหล่านี้ยังกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนความอิ่มที่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มและอิ่มใจหลังจากรับประทานผักโขม ด้วยเหตุผลดังกล่าว นักวิจัยสรุปว่าการกินผักโขมมากขึ้นอาจช่วยลดโรคเรื้อรังต่างๆ ได้ ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจ มะเร็งเบาหวานชนิดที่ 2และโรคอ้วน