อาหารประจำถิ่นอีสานโดยมากจะมีรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว คนอีสานจะกินข้าวเหนียว กับอาหารเขตแดนที่มีรสจัดและน้ำน้อย ทางประกอบอาหารเขตแดนอีสานมีหลายหนทางหมายคือลาบ ก้อย จํ้า จุ๊ หมก อู่ เอ๊าะ อ่อม แกง ต้ม ซุป เผา กี่ ปิง ปิ้ง รม ดอง คั่ว ลวก นึ่ง ตำ แจ่ว ป่น เมี่ยง เพราะเหตุนี้ตำรับ อาหารแคว้นของภาคอีสาน ก็เลยมีความากมายแล้วหลังจากนั้นก็มีตัวอย่างที่น่ากินมากไม่น้อยเลยทีเดียว ในบรรดาตำรับอาหารภาคอีสานนั้น สิ่งที่จะต้องเป็น น้ำปลาร้า จัดว่าเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรส ให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น ‘น้ำปลาร้าก็เลยมีบทบาทต่อการประกอบอาหาร แทบทุกตำรับของอาหารอีสานก็ว่าได้ ซึ่งทำให้แปลงเป็นสัญลักษณ์และก็เป็นของรับประทานเด่นที่ทุกคนต้องรู้จัก ซึ่งมีตำนาน ผักประจำถิ่นแล้วหลังจากนั้นก็ตำรับอาหารบางชนิด

 

ตำมะละกอ เป็นของคาวของไทยอย่างหนึ่ง มีต้นกำเนิดไม่ชัดแจ้งโดยน่าจะมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยแล้วก็ ประเทศลาว โดยมากจะทำโดยนำมะระกอดิบที่ขูดเป็นเส้น มาตำในครกกับ มะเขือเทศลูกเล็ก ถั่วดินคั่ว กุ้งแห้ง พริก แล้วก็กระเทียมแต่งรสด้วยน้ำตาลปิีปน้ำปลา ปูดองหรือปลาแดก ให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และออกเค็มเล็กน้อย นิยมทานอาหารเหนียวและไก่ย่างโดยมีผักสด ยกตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลี หรือ ถัวฝักยาวแล้วก็ผักบุ้งเป็นของเคียง

 

ลาบปลาดุก “ลาบ” เป็นของรับประทานประเภทหนึ่ง ที่ใช้ปลาหรือเนื้อดิบสับอย่างละเอียด ผสมด้วยเครื่องปรุงมีพริก ปลาแดก อื่นๆอีกมากมาย ถ้าใส่เลือดวัวหรือเลือดหมู เรียกว่า “ลาบเลือด” ชาวอีสานทุกครอบครัว มักนิยมทำอาหารพวกลาบ ในงานกุศลต่างๆอาทิเช่น งานแต่ง งานบวชพระ งานศพ งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ อื่นๆอีกมากมาย

“ลาบปลาดุก” ก็เป็นของรับประทานประเภทหนึ่งในบรรดาลาบทั้งสิ้นที่ขึ้นชื่อลือชาของอาหารอีสาน และทุกภาครู้จักกันดี เพราะว่าปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดที่หาได้ในแว่นแคว้น มีรสมัน หวาน เป็นปลาที่ไม่มีเกล็ด แล้วหลังจากนั้นก็ก้างน้อย

 

แจ่วหรือ น้ำพริก เป็นของเปลืองที่ชาวอีสานนิยมกินกัน เนื่องจากทำเป็นง่ายมีเครื่องปรุงเล็กน้อยนัก แค่เพียงมีพริกและก็ปลาแดกในครัวก็สามารถทำแจ่วได้แล้ว เพราะทำเป็นง่ายก็เลยจะพบว่าอาหารของชาวอีสานดูเหมือนจะทุกมื้อควรมีแจ่วเป็นของรับประทานหลักๆน่นอน ชาวอีสานนิยมกินแจ่วกับผักที่เก็บได้จากรั้วบ้าน หรือกับพวกเนื้อย่าง ปลาย่าง หรือนึ่ง ในตอนนี้หากว่าวิถีชีวิตของชาวอีสานจะเปลี่ยนไปแต่ว่าอาหารต่างโดยสับแจ่วไม่ได้เสื่อมความนิยมลงไปเลย ด้วยเหตุดังกล่าวเราก็เลยหาทานแจ่วแบบอีสานได้ปกติ

 

ไส้กรอกอีสาน เป็นของเปลืองที่นิยมกันอย่างล้นหลามทำโดยนำเอาหมูบดมาผสมกับเกลือ กระเทียมสับไม่สุภาพ เคล้ากับพวกเราเหนียวนึ่ง กรอกลงในไส้หมู ผูกเป็นข้อๆแขวนตากลมไว้ เมื่อหมักไว้จะเกิดรสเปรี้ยว เพราะเหตุว่าเชื้อจุลินทรีย์ย่อยเนื้อสัตว์ทำให้เกิดกรดเปลี่ยนติเตียนก ก็เลยเกิดรสเปรี้ยวขึ้น ยิ่งแม้หมักไว้หลายวันจะเกิดรสเปรี้ยวเพิ่มมากขึ้น ด้วยเหตุนี้เมื่อมีรสเปรี้ยวแล้วจึงควรที่จะเก็บรักษาเอาไว้ภายในตู้เย็นไส้กรอกอีสานทำให้สุกด้วยวิธีการทอดปิ้ง คั่ว รับประทานกับถั่วทอด ต้นหอม พริกขี้หนูสด ขิงดองหรือพริกขี้หนูแห้งทอด

 

อ้างอิง:
สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย: https://www.lovethailand.org/travel/th/
ที่เที่ยวกรุงเทพ ที่เที่ยวกาญจบุรี ที่เที่ยวยะลา ที่เที่ยวปัตตานี ที่เที่ยวราธิวาส
ประเพณีไทย ประเพณีภาคเหนือ ประเพณีภาคกลาง ประเพณีภาคใต้ ประเพณีภาคอีสาน
อาหารภาคเหนือ ขนมไทย ประเทศไทย